慕斯蛋糕的高级做法

　　慕斯蛋糕是以慕斯粉末为基础材料的糕点。形状、颜色、结构、味道的变化丰富自然，通常加入奶油和凝固剂，产生黏稠的果冻般的效果。

　　慕斯的英文是mousse，可以直接吃或做蛋糕中间层的牛奶甜点，通常加入奶油和凝固剂，达到稠的效果。慕斯已在法语中音译。慕斯蛋糕首次出现在美食之都法国 巴黎中，最初大师们在奶油中加入了稳定作用和结构改善，以及味道和香气的各种辅料的味道。冷冻后无限量地吃其味道成为蛋糕中的极品。慕斯像布丁一样是一种后置式，其性质比布丁更柔软，入口也立即融化。

　　1、将烤箱加热到180

　　2、将面团放在馅饼模具上，开始向下推。从底部开始工作，将面团向下推至模具两侧，然后向上提。用叉子轻轻扎一下，扎在模子的底部。

　　在面团上放一张油纸，把馅饼放在烤箱的中央，烤25分钟。

　　4.当皮是金棕色的时候，从烤箱里取出烤饼，冷却。

　　请准备稍微烧水的平底锅，把碗放在上面。加入巧克力、黄油和水溶解。

　　6、每小时用橡胶刮刀搅拌，混合各种成分。如果融化好了，就关灯，从煎锅里拿出碗来。

　　7、倒入蛋黄，搅拌均匀。

　　8.将蛋清倒入搅拌机，用搅拌机从中速开始高速击打。一旦它们松软，就逐渐添加糖。开始凝固，变稠后，关闭搅拌机。

　　9.搅动蛋清，舀在融化的巧克力里，轻轻搅拌。然后放入剩下的东西，刮下碗的底部，让它们完全结合。

　　10、从模具中取出烘焙的外壳，倒入慕斯中取出。把蛋糕放进冰箱冷藏3个小时。

　　从冰箱里拿出蛋糕。把白巧克力覆盖在上面，现在巧克力慕斯蛋糕完成了!

　　特征

　　1.慕斯像布丁一样是一种后置式，其性质比布丁更柔软，入口立即熔化;

　　2.制作慕斯最重要的是琼脂、鱼胶、果冻等果冻原料，现在还有特殊的慕斯粉末。

　　3.另外，制作时最大的特点是要将配方中的蛋白质、蛋黄、鲜奶油与糖分开混合，搅拌均匀，所以质感比较柔软，有点像送来的鲜奶油。慕斯中使用的果冻原料是动物胶，必须低温保存。